近年来，由于营养摄入不均衡而导致的儿童肥胖症和成年人的心血管病、脂肪肝、糖尿病、各种维生素缺乏症日渐突出，已引起人们的广泛关注。营养学家提出，要“合理膳食，均衡营养”。
眼下，人们的饮食观念正悄悄地发生变化。健康消费已成为时尚，低脂肪、低热量、营养丰富的饮品大受欢迎。开家菜汁店，为大家提供含丰富维生素和各种微量元素的蔬菜汁，顺应时代饮食潮流，可以迎合大家的消费需求，具有广阔的市场前景，大有钱赚。
经济效益分析
我国蔬菜资源丰富，品种繁多，有白菜、萝卜、胡萝卜、南瓜、冬瓜、番茄、花菜、竹笋、莴苣、豆角、茄子、菠菜、韭菜、木耳、蘑菇、土豆、葫芦、佛手瓜等等，品种繁多，仅按20个品种计算，每天每个品种菜汁销售5千克，平均每千克3元，则日收入300元，月收入9000元，年收入可达10.8万元，扣除房子年租金，水电费3000元，机器设备操作损耗1000元，缴纳各种税费1800元，购买蔬菜（按年平均价每千克1.2元），年计4.32万元，再减去广告宣传费2000元，则年纯利为5.5万元，月纯利为4500元以上，当月即可收回成本，效益十分可观。
投资及营销建议
1.选址以闹市区或居民住宅集中区为佳，切不可选择偏僻处或交通不便位置。
2.为降低成本，可到蔬菜批发市场或蔬菜种植园与菜商或菜农签订供销协议，让他们送菜上门。
3.要保证蔬菜质量，确保蔬菜新鲜、无污染。
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