新奇与平价造就“蠄虫渠传奇”
沈永权说，开始经营蠄虫渠菜肴是一次很偶然的机会。那还是在1991年，他在一次出差回广州的火车上认识了做雪蛤膏的供货商，交谈中得知，蠄虫渠浑身都是宝，它的毒汁可制成“蟾酥”，它的皮能制成“干蟾衣”，它的胃是“蛙扣”等等，所以很多养殖场都有养殖蠄虫渠。但是，养殖场在提取蠄虫渠身上有用物质时却往往将它的肉丢弃，于是沈永权突发奇想———“为什么不用蠄虫渠肉来做菜呢”？
经过长时间的酝酿，1993年冬天，第一间南乐酒家在海珠区基立南街开张了。那间酒家很小，设施也很简陋。刚开始，顾客对蠄虫渠的认同态度不高，因为传统观点认为蠄虫渠是不能食用的，所以沈永权走访了一些权威部门，请专家鉴定蠄虫渠的食用价值，并通过媒体进行宣传。一方面他通过楼面人员向食客讲解食法；另一方面，他到外面请教名厨，对烹饪方法做了很多改良。“蠄虫渠大王”的名声渐渐打响了，开始出现食客排队等位的情况，1999年和2002年两次重新装修，扩大营业面积，仍不能满足食客的需求。于是，2004年，第二间店在康大路开张了。
回顾自己的经营之路，沈永权认为自己成功的关键在于“出奇制胜，做在前头”。就是找准市场空白点，做前人没有做过的。沈永权认为广州的消费者喜欢猎奇，同时也要求“平价”，“蠄虫渠大王“的成功正是满足了这两点要求。
坚持做别人没有的
现在，跟风做蠄虫渠的渐渐多了起来，沈永权感觉在蠄虫渠经营方面是“功成身退”的时候了。
尽管沈永权的老店日均客流量仍然过千，但是沈永权也看到了现在消费市场在变，“我们店巅峰状态时派号等位都派到三百多号，要等三个多小时，现在的消费者根本不会有这样的耐性。而且，现在竞争对手多，我们出品稍有逊色，客人就会流走。”
而且，因为蠄虫渠制作技术含量不高，模仿者众，他做宣传的同时实际上也在帮竞争对手做宣传。面对如此激烈的竞争，他又如何应对呢？沈永权用了个很生动的比喻说：“如果市场上大家都在做蛋糕，你再接着做肯定不容易，那你为什么不尝试去做一下芝士饼呢？”
2005年8月，沈永权的第三家店南乐传奇九大簋酒家开张。记者问“那你是打算转向经营‘九大簋’吗？”他说：“是，这也是别人没做过的东西。粤菜的起源模糊，很多人会说’九大簋’，也知道它的意思，但是却没有人去做。”而且“九大簋”并不是什么固定的菜式，只是一种宴席标准，可以有很多演绎方法和发展空间。他透露说他准备先做中档品，价格定位在中低档。
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