作为长沙驴肉汤锅的老大，大巴山驴肉汤城在长沙持续火爆的现象确实让人惊讶。一到吃火锅的季节来临，位于省军区对面的大巴山驴肉汤锅总店不但经常座无虚席，拿号排队等位的现象也时有发生。今年大巴山驴肉汤锅城为让食客更方便更舒适更快捷的吃上美味的驴肉汤锅，虽在德雅路和城南路新增了两家分店，但经常还是出现了满座的现象。不得不承认，今年大巴山驴肉汤锅城在长沙掀起的驴肉狂潮，丝毫不比去年逊色，只有更甚之。由于驴肉美味的诱惑，虽然今年长沙市内又新开了几十家不同品牌的驴肉汤锅店，但大巴山的驴肉汤锅只用了短短将近一年的时间，其品牌就已深入了广大食客的心中，驴肉已经成为了大巴山在长沙的一个象征。大巴山驴肉汤锅城究竟是以什么让嘴刁的长沙人在这么短的时间内就接受并喜欢上了呢？记者采访了大巴山驴肉餐饮有限公司董事长朱大慧女士。
诚：以诚待客、诚信经营
说实话，朱总并不能算是一个真正的生意人。刚刚从政府机关退休下来的她，身上并没有那种生意人所特有的精明。在任何时候对任何人都保持的灿烂笑容，会让你觉得她就如邻家大姐一般的亲切。去年揣着五万元钱，抱着一种玩玩的心态，凭着这种“以诚待客、诚信经营”的理念，朱总就在这不经意间把一家小小的驴肉汤锅城，发展成了现在的驴肉餐饮有限公司，现在长沙已有3家分店，湖南、湖北等地也有多个加盟商，固定资产已达到了上百万元。
在朱总的经营理念里，“诚”始终是放在第一位的。看到那些没占到位、在外面排队等的食客，朱总会自己拿钱让食客打的去别的分店吃；不管什么原因，如果你在大巴山驴肉汤锅城感到了不满意，朱总会亲自出来向你道歉并努力让自己的服务达到你的要求。大多数食客之所以选择在大巴山聚餐，不仅是因为这里价廉味美，更重要的是他们都认为朱总的为人好，对每位客人都是那么诚心诚意，在大巴山用餐就感觉在家里一样，轻松、随意又自在。
“做生意赚钱固然重要，但这并不是唯一目的”。朱总告诉记者，也许是有着这种心态，把来大巴山的每位食客都当成朋友对待，才会让这些食客真正喜欢上大巴山。简简单单做事、诚心诚意做人，大巴山驴肉汤锅城就是这样来吸引并留住顾客的。
真：货真、价真、口味真、服务真
口味是决定一个餐饮企业生意好坏的关键，而新鲜、实在的菜品原料又是影响菜肴口味的决定因素。朱总告诉记者，大巴山的驴肉之所以煮起来特别香，味道特别鲜美，这与大巴山所选择的原料有很大的关系。“正宗的好驴生长在高原地带，为了求购上好的驴肉，公司一直派人到云贵高原去采购，然后定点在长沙红星屠宰市场宰杀，经过动检部门严格检查把关后才进入厨房。”朱总这样告诉记者。
每次有毛驴从云贵高原运送至红星屠宰市场，朱总都要亲临现场，严格把关每道程序，先选定最肥最壮的毛驴进行宰杀，争取让食客吃到最优质的驴肉系列。“现在大巴山几乎每天都要从红星宰杀一头毛驴运送过来，生意好的时候也许还会更多。”朱总说。
虽然对原料的要求十分讲究，成本也相对较高，但朱总却始终坚持薄利多销的经营原则。减少进货渠道、店面不搞奢华装修，将最大的利润空间让给消费者，朱总说：“大巴山驴肉系列之所以如此实惠，就是以家庭的理念在运作经营。虽然大巴山没有豪华包房，虽然作为董事长的我许多事情都是亲力亲为，但只要有可能让消费者得到最大限度的实惠，我们都会去考虑”。记者发现，正如朱总所说，大巴山驴肉汤锅城的店面装修虽然简单，但感觉很舒适、温馨，菜单上几十元到不超过上百元的菜价，让食客点得随意，吃得痛快。
大巴山驴肉汤锅城的“真”还体现在服务上。不管生意有多忙，顾客有多多，服务质量一点都不会打折。在朱总潜移默化的影响下，服务员个个是笑脸迎宾，倒茶、上菜、点火、舀汤、加菜等一系列训练有素的服务动作，都会一一为食客呈上，让食客感觉大巴山的服务员个个忙而不乱、服务到位。
真材实料制作出了好的口味，再加上实惠的价格和热情周到的服务，生意不火爆可能吗？
朱总向记者介绍，驴肉本身含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁以及人体所需的多种氨基酸，而且味甘、性温，可补血益气、滋阴壮阳、安神去烦，特别是对于女性，还有着护肤去斑之功效。“天上龙肉，地上驴肉”，这句话就形象地说明了驴肉的肉质鲜嫩、营养丰富。“我之所以要选择做驴肉汤锅，也正是看中了驴肉的这种健康养颜功效。”朱总说：“因为大巴山餐饮有限公司一直以维护消费者的健康为首要任务，所以选用的也是民间饲养、纯天然的绿色食品－－正宗大巴山之驴。在制作工艺上，其招牌汤底是加入了大巴山的珍贵药材，经过十几个小时精心熬制而成驴骨头汤，喝得再多也不会上火。其色泽奶白，浓郁清香，鲜爽宜口，味有甘甜。在饭前先喝碗这样的汤，不仅可以让你的身心舒畅，还可以让你胃口大开、食欲猛增。在炎热的夏天来一碗这样的汤，可醒胃润肤；在寒冷的冬季来一碗这样的汤，更可暖身滋补，是一年四季都适合的美味汤品。
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